zondag 21 juni 2015

LOVE TO EAT | Dadelrepen


Lekker handig, dat zijn ze. Deze dadelrepen zijn ideaal voor onderweg, als tussendoortje, als het 'vieruurtje', als het koekje bij de koffie of thee. Gezond, vullend en lekker! 

Ingrediënten voor 10 stuks
500 gram ontpitte dadels
100 gram walnoten
1 eetlepel gesmolten kokosolie
100 gram chocolade (liefst >85% cacao, bijvoorbeeld Vivani 97% reep)

Maal de ontpitte dadels fijn in de keukenmachine. Voeg de walnoten toe. Maal tot het een korrelige massa vormt en voeg vervolgens de gesmolten kokosolie toe. Schep het in de siliconen bakvorm* en druk het goed aan met een natte lepel. Smelt vervolgens de chocolade au bain-marie. Schep de gesmolten chocolade op de dadelrepen. Strijk de chocolade glad met een lepel. Zet de bakvorm met de repen voor ongeveer 1 uur in de koelkast. Smullen maar!

* Er zijn siliconen bakvormen verkrijgbaar met rechthoekige repen, bijvoorbeeld van Tupperware. Heb je dit niet bij de hand, gebruik dan een vierkante bakvorm en snijdt het geheel in rechthoekige repen.  

VARIËREN
Deze repen zijn ideaal om verschillende ingrediënten te gebruiken. Voeg er bijvoorbeeld citroensap bij, of cacao, of gemengde noten, of chiazaad. Combineer met de ingrediënten die jij lekker vindt! 


zondag 14 juni 2015

LOVE TO EAT | Raw Mango Cheesecake



YUM, een zomertaart! Deze raw mango cheesecake heeft een frisse citroensmaak. Heerlijk op een zonnige dag! 

Ingrediënten (taartvorm 20 cm)
* Eerste laag – Bodem van dadels en noten
250 gram ontpitte dadels
100 gram gemengde noten (onbewerkt, ongezouten)
Klein beetje vanille
1 eetlepel gesmolten kokosolie


* Tweede laag – Citroen- en cashewnotenvulling
300 gram cashewnoten
Klein beetje zout en vanille
Twee eetlepels gesmolten kokosolie
5 eetlepels sap van biologische citroen
Rasp van de schil van 3 biologische(!) citroenen
1 eetlepel honing


* Derde laag – Mangotopping
Twee verse mango’s
3 eetlepels gesmolten kokosolie
1 theelepel honing


Eerste laag
Maal de gemengde noten in de keukenmachine. Doe dit vervolgens in een bakje. Maal vervolgens de ontpitte dadels fijn in de keukenmachine (het wordt korrelig). Voeg het zout, vanille en de gesmolten kokosolie toe en maal tot het goed met elkaar gemengd is.

Bekleed de onderkant van de bakvorm (20 cm) met bakpapier. Doe het dadel- en notenmassa in de bakvorm en druk stevig aan met een lepel. Tip: maak de onderkant van de lepel iets nat, zodat de dadels niet blijven plakken.  Zet het ondertussen in de koelkast.

Tweede laag
Maal de cashewnoten fijn in de keukenmachine. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Schep dit ‘beslag’ in de taartvorm. Dit vormt de tweede laag. Laat het minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.

Derde laag
Snijdt de mango in stukken. Doe de ingrediënten voor de derde laag in een keukenmachine en maal dit fijn. Dit wordt een gladde massa. Giet de mangotopping op de tweede laag van de taart. Strijk het vervolgens met een lepel recht. Zet de taart in de vriezer voor minstens 2 uur.